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文章来源：葡萄研究 | 发布时间：2026年03月31日 11:00 | 原文链接：点击查看原文
【文章摘要】
文献解读 1085 半干旱区葡萄午后动态遮阴光照处理揭示葡萄与葡萄酒香气可塑性 期刊：Food Chemistry （9.8） 发表日期： 2026年03月 研究摘要 为缓解半干旱地区午后高温胁迫、改善葡萄酒香气品质，本研究连续3个年份（2021-2023）对赤霞珠葡萄进行中度遮阴（MD，1.5 h）和重度遮阴（SD，2.5 h）处理。测定了葡萄植株对日间光照动态变化的生理响应，分析了果实与葡萄酒...
【正文节选】
文献解读 1085 半干旱区葡萄午后动态遮阴光照处理揭示葡萄与葡萄酒香气可塑性 期刊：Food Chemistry （9.8） 发表日期： 2026年03月 研究摘要 为缓解半干旱地区午后高温胁迫、改善葡萄酒香气品质，本研究连续3个年份（2021-2023）对赤霞珠葡萄进行中度遮阴（MD，1.5 h）和重度遮阴（SD，2.5 h）处理。测定了葡萄植株对日间光照动态变化的生理响应，分析了果实与葡萄酒中的挥发性物质，并开展了葡萄酒感官评价。结果表明，遮阴期间葡萄光合固碳能力下降50%，但恢复光照后的光合作用及叶面积均有所提升。2021年采收时，MD与SD处理组果实挥发性物质含量较对照（CK）分别降低16%和10%，而在后两个年份则显著升高。芳樟醇、己醛、β-大马士革酮和6-甲基-5-庚烯-2-酮是响应光照变化的关键生物标志物。遮阴处理显著提高了2022、2023年份葡萄酒中萜类和类异戊二烯类物质含量，增强了花果香特征并提升感官评分。本研究为揭示半干旱条件下葡萄对光照调控的响应机制及果实与葡萄酒挥发性物质调控提供了新见解。 研究背景 葡萄果实中的香气物质是决定葡萄酒风味特征与感官品质的核心因素。萜类、类异戊二烯类、绿叶挥发性物质等香气成分以游离态和结合态形式存在于果皮与果肉中。在酿酒与陈酿过程中，这些前体物质通过酶促及非酶促反应转化为具有气味活性的挥发性物质，赋予葡萄酒花香、果香与草本香气。已有研究表明，栽培措施、气候条件及葡萄品种显著影响香气相关代谢物的合成与积累。除香气物质修饰外，香气前体、氮素同化及其他组分特征共同决定了葡萄酒最终香气轮廓。因此，葡萄源代谢物向葡萄酒挥发性物质的转化不仅是一系列生化过程，更是环境因子与葡萄酒品质互作的体现。深入解析二者关联，可为通过精准葡萄园管理强化葡萄酒香气表达、提升品质控制与产区典型性提供理论依据。 光照是影响葡萄香气物质合成的关键非生物...
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